Hace ya tiempo una amiga me contó que su primera tortilla de papas fue un rotundo fracaso. Ella lavó, cortó y peló las papas, y se las añadió al huevo batido antes de introducirlo en la sartén. Ese día aprendió que primero había que freír las papas. Ahora es una experta en tortilla española.
Esta receta es más compleja que la de la tortilla de papas, por eso, y para evitar posibles errores como los de mi amiga, puedes encontrar la receta del bizcocho de las Carmelitas Descalzas de forma más sintética, pulsando aquí.
A continuación te dejo la receta desarrollada con fotos incluidas. A esta, para diferenciarla, la llamo: queque de las Carmelitas Descalzas.
Receta del "Queque de las Carmelitas Descalzas con masa madre"
Ingredientes:
- 4 vasos y una cuchara de harina
- 2 vasos y medio de azúcar
- 2 vasos de leche
- 2 huevos
- ¾ vaso de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de vainilla
- 1 naranja fresca
- 1 manzana
- 1 vaso de pasas.
- 1 vaso de nueces
Utensilios y materiales:
- Cuchara de madera
- Bol preferiblemente de cristal
- Horno convencional
- Rallador
- Picadora
Elaboración:
- Jueves: pasa la masa madre a un bol grande de cristal y añade un vaso de azúcar y otro de harina. No mezclar.
- Viernes: mezcla todo bien con una cuchara de madera y deja reposar.
- Lunes: añade un vaso de leche entera, otro vaso de azúcar y un vaso de harina tamizada. No revolver.
- Martes: mezcla todo bien con una cuchara de madera y deja reposar.
- Sábado: divide la masa en 4 partes iguales, 3 de ellas se regalan a otra persona.
- Deja la cuarta parte de la masa madre en el bol, añade 2 huevos y mezcla con la cuchara de madera.
- Añade 1/2 vaso de azúcar y vuelve a mezclar.
- Cuando la mezcla este uniforme, añade un vaso de leche y volver a mezclar bien.
- Pasa las nueces por la picadora hasta que quede muy picadita y añade a la masa. Mezcla todo con la cuchara de madera.
- Añade 3/4 de un vaso de aceite y mezcla con cuidado.
- Introduce las pasas y una cucharadita de harina en un recipiente con tapa, cierra el bote y agita.
- Lava, pela y trocea la manzana. Añade a la mezcla y volver a mezclar.
- Añade las pasas enharinadas y mezcla con la cuchara de madera.
- Lava la naranja, ralla su cáscara, y añade la ralladura a la mezcla.
- Añade la pizca de sal, la canela y la vainilla, y vuelve a mezclar todo.
- Añade y mezcla, poco a poco, el sobre de levadura y 2 vasos de harina tamizada.
- Añade las pasas del paso 11.
- Mezcla todo muy bien con la cuchara de madera.
- Engrasa los moldes con mantequilla y espolvorea con harina.
- Vierte la masa sobre los moldes.
- Hornea a 180ºC durante unos 40 minutos (esto depende del tipo de horno y molde empleado).
.jpg "transparent image")
.jpg "transparent image")
.jpg "transparent image")
Modificaciones y recomendaciones:
- Durante el período de fermentación, la masa debe respirar; por lo que no conviene dejarla en un bote hermético.
- El tiempo de horneado depende del horno, y del tipo y tamaño del molde.
- El queque está listo cuando al pincharlo con un palillo o pincho este sale limpio, es decir sin resto de masa.
- No se recomienda abrir el horno durante el horneado.
- La masa se puede congelar, y sacarla del congelador el sábado antes de comenzar el proceso.
- Si se desea encontrar los tropiezos de las nueces, se pueden poner sin picarlas tanto.
- La masa también se puede guardar en la nevera durante un par de semanas, y sacarla para preparar el queque directamente (también queda muy bueno de esta forma).